淮餃，也被稱為小餛飩，有“湯餃”“熗餃”“火餃”三種吃法。其皮薄如紙，將面皮放在書上，字跡可辨。餡心用精豬肉、筍、蝦籽等調制而成，因此，淮餃香鮮嫩的口感就更加明顯，吃的時候細滑爽口，令人不禁拍案叫絕。
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